一杯正宗的豆浆是怎么样的?

[摘要]时下,豆浆已成为大家每日首选的营养饮品,然而豆浆品质也千差万别。想喝到营养好、口感香浓的好豆浆并非易事。好豆浆的标准到底是什么?怎样的豆浆机才能做出好豆浆?如何选择豆料呢?

冰豆浆,清凉解渴;热豆浆,配油条烧饼热干面,最巴适。从大街小巷的早餐店,到回家手作,现在我们可以随时随地喝到豆浆。


无论早餐还是宵夜,热热地喝一杯豆浆,沉浸在豆香的满足和幸福,难以用言语表达。再搭配一份早点,温度和美味便唤醒了人们早起工作的活力。


豆浆看似简单,也会因地制宜做出改变:广东人爱吃甜的,老上海要吃咸的,潮汕人煮豆浆会加个鸡蛋,台湾人最爱红茶豆浆配蛋饼......


今期,半岛君从制作工艺、早餐文化等角度,和你重新品尝一杯豆浆的美味和故事。


一、一杯传统的百年豆浆

在家想喝豆浆的时候,只要抓把黄豆,扔进豆浆机里,机器就会完成浸泡,鲜榨,过滤,煮豆浆等一系列的工作。但没有机器之前,这些繁琐费时的工作都是由人工完成。


在热烘烘的工坊里,工人们卖力地推拉石磨,把豆子碾磨成浆。磨完黄豆后,又要烧起柴火,煮沸豆浆。


为了让豆浆口感细滑,工人重复用布袋过滤杂质......等到所有的苦活、累活干完以后,才能得到一杯好喝香醇的豆浆,真是滴滴皆辛苦!


在香港,有一家老店依旧用石磨做豆浆、豆腐。在店主看来,慢工出细活,才能做出豆浆的醇厚滋味。

就这样,豆香飘散了120年。公和豆品厂不仅没有被时代淘汰,还吸引了众多日本人前来学习,他们尊称公和为「百年老铺豆腐屋」。


公和老店仍旧保留着上世纪流行的「前铺后厂」经营方式,一道门隔着卖豆品的门市和制豆品的工场。

在这里,除了能品尝到一杯传统豆浆,还能看到历史遗留的老物件:墙上挂着第一代豆腐匠人的照片,红漆书写的「公和」大字,拔掉线路的老式电话机......就像置身在一家豆品博物馆。


好的东西永远有人欣赏,公和有街坊帮衬之余,还得到了不少本地年轻人和游客的捧场。

一杯冻豆浆,再加一碟外香脆、内嫩滑的煎酿豆腐,又有谁能抗拒得了这份百年豆香呢?


有华人的地方,就有豆浆油条

早餐店里,锅里的豆浆翻翻滚,油条炸得两头微微翘起。到店坐下后,伙计端上一份黄金油条,一碗豆香四溢的豆浆。

食客们不急不慢地将油条撕成小段,泡在豆浆里。千百年来,这份酥脆又甜香的味道滋养着中国人心和胃。


都是豆浆油条,地方不同,豆浆的口味仍然存在着差异:广东人只喝甜豆浆,到了上海的早餐店,老板会问你要喝甜的还是咸的。


不管怎么变,豆浆油条都是传统的中国早餐。

在小城市,有小本经营的老店,锅里的豆浆香浓得叫人眉开眼笑。在大城市,餐饮食肆回归到食物本身,为都市人认真制造出健康的豆浆油条。


二、粢饭配咸豆浆,吃了会上瘾

对于上海人而言,甜豆浆只是一种饮料,咸豆浆可以当做一顿主食。


做咸豆浆时,店家先在碗里搁上少许醋,然后撞入滚热的豆浆(可以脑补姜撞奶的画面)。在蛋白和醋发生反应后,豆浆逐渐起花。

此时,还要讲究地加入葱花、虾皮、紫菜、油条,浇点辣油,才是正宗的江南风味。


搭配的粢饭也很清爽,一口咬下去,米饭耐嚼不粘牙,搭配肉松、油条、榨菜等好料,咸香又惹味。不得不说,粢饭和咸豆浆的搭配,真是人人吃过都说好!

一杯看似简单的豆浆,原来也有着写不完的人和事,背后沉淀着历代中国人的生活智慧和心思。下次再喝豆浆时,我知道除了豆味,还有一份人事物的温暖会留在心里。




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