四川餐饮人手里都端着金饭碗

[摘要]今天给杭州的黄哥和阿胜他们交流时,我再次明确的表示:四川餐饮人手里都端着金饭碗。

但遗憾的是,我们这些四川餐饮人,却没有把这个碗用好,很多人甚至在端着金饭碗讨口,为什么会这样?我想不到其他理由,于是把原因归结于盆地意识和小农意识。解:"金饭碗"在古时指皇帝吃饭的碗,民间传言,能得金饭碗,一生衣食无忧矣。比喻待遇非常优厚的职位亦或国家公务职位。

在现代,"金饭碗"亦成吃国粮的另称。常有人说,某某在国家单位上班,就像捧着金饭碗,不愁生活问题了。


在餐饮三要素的菜品和味道这个方面,四川拥有得天独厚的优势,都说“吃在广东,味在四川”,现在成都又作为亚洲的美食之都被全球游客追捧,因此,单就味道而言,成都的餐饮在全国市场拥有绝对的竞争优势,现在全国流行的各类麻辣味道的菜品,也算是很好的旁证。

但是,在其他两个要素上,四川餐饮则全是劣势,不管是营销宣传,还是运营管理,都无法与北上杭相比较,以至于虽然全国都知道四川美食多,成都的东西好吃,但四川真正走向全国的餐饮知名品牌却并不多,在全国餐饮百强名单里,四川企业占比与川菜目前在全国的市场份额相比,完全不对等。

事实上,除了国内如此,国际上也是如此,现在几乎可以说是全球都流行麻辣味道,国外那些开中餐厅的老板,虽然他们很多都不是四川人,但在选择产品时,几乎一致的都选择做川菜,即便是味道不正宗也没关系,反正招牌上一定要有“川菜”的辨识度,否则生意可能就无法吸引到人。


我们四川在全国和全球的餐饮市场上,拥有独一无二的优势,而且拥有的不仅仅只是味道上这一星半点的优势,它所拥有的是全域性的优势,从味道到调料,从技术到标准,从培训到认证,全都是空白,但同时呢,又可以看到,这些在未来必然成为现实,差别仅仅在于时间的早晚而已。

但说这么多,几乎等于没用,因为至少从目前来看,这些情况和我们四川没什么关系,当每次有国外的餐饮同行来找我,我问对方籍贯后,四川人的占比非常少,在海外也好,在国内其他城市也好,做川菜的很多老板,自己并不是四川老乡,而是其他省份的人。


为此,前次澳大利亚的老唐专程回国,到四川来找好的味道和标准化的操作流程,他非常希望四川的餐饮人能成长起来,可以给他们这些在海外做餐饮的老板,提供到各方面的支持,尤其是调味料和技术层面的支持,但遗憾的是:目前这方面好像并不顺利。

生意做得小的料厂,光是去做那套出口的资料都不可能,一则是因为不懂,再则呢,是因为小料厂在生产工艺和标准上可能无法符合国外的检测要求;而那些生意做得很大,各方面标准很高的大型调料厂呢?他们在国内生意都忙不过来,现在还顾不上所谓的海外市场,再大,还能大过国内的成熟市场?


基于这样的原因,虽然国外非常渴望我们四川的调味料过去,但很多时候也就只能是停留下想一想而已,到成都来找对接的话,基本上是以失败告终,为此,这些海外的餐饮同行觉得非常非常可惜,他们明确的说,他们非常害怕四川餐饮人出国,因为以成都这边的味道标准,他们根本没有还手之力。

因此,对比海外的餐饮市场而言,这些海外的餐饮同行十分羡慕四川餐饮人,觉得四川的餐饮老板都是手里捧着金饭碗,结果呢?在成都厮杀得混天黑地,而完全忽略了更大的省外市场和海外市场,我同意这样的观点,但同时,我也知道,这不是哪一个人就能在短期内解决的,有些机遇只能等它的时机到来才行。

所幸,手里至少还有个金饭碗!

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