南京特色美食横观

[摘要]正所谓“江南烟雨地,金陵帝王州”,到了南京就不能不吃鸭子,南京本地人一年要吃掉1亿多只鸭子。由此可见,南京人对鸭子的喜爱。

到了南京就不能不吃鸭子,南京本地人一年要吃掉1亿多只鸭子。远在春秋战国时期,南京即有“筑地养鸭”的记载,据《吴地记》记载:“吴王筑城,城以养鸭,周数百里。”在南京,鸭子有很多种吃法,盐水鸭,南京烤鸭,酱鸭,鸭血粉丝汤,板鸭,卤鸭肝、卤鸭肠、卤鸭屯,鸭油烧饼等等。相对来讲,小编觉得盐水鸭和鸭血粉丝汤是当地更有代表性的特色美食。

盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久,做法返璞归真,最能体现鸭子的本味,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,故又叫桂花鸭。这里给大家推荐:韩复兴 ,新街口分店:户部街32号(交警二大队向西约100米);湖北路分店:湖北路(乐业村对面)


南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。

南京遍地都是鸭血粉丝汤,想吃理想的鸭血粉丝汤不能图便宜,鸭血鸭肠鸭屯鸭肝俱全且新鲜才能算正宗。这里给大家推荐 鸭得堡 ,其实小编最喜欢的是他家的汤底,绝对出类拔萃。分店不少,就近吃即可。


鸭子吃好了我们继续来看看还有哪些带肉的美食,小编觉得牛肉锅贴可以算一个。牛肉锅贴是南京的传统小吃,是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具。据传,这道小吃的做法始于宫中,后来传入传到了金陵民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为今天的锅贴。


这里给大家推荐两家店:李记清真馆 。1914年,在南京七家湾回民区甘雨巷的丁字路口开了一家“李荣兴牛肉店”,每天凌晨宰牛,宰活卖鲜,卖完牛肉,餐馆就开始卖各样清真小吃,牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉汤,一天三市,回汉两族顾客络绎不绝。当年李荣兴的牛肉汤是南京早点的“四绝”之一,另外三样现在都不复存在,只有李荣兴家高高兴兴地传到了现在这一辈。如今的“李荣兴”叫做李记清真馆,所以说这里是“真正的七家湾锅贴”。地址:评事街打钉巷1号(近建邺路)


蒋有记。南京知名清真老店,店里最大的特色是牛肉锅贴,号称秦淮八绝之一。 蒋友记堪称命途多舛,1922年,如今的掌门人蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记”,后来传给他父亲蒋庆祺。1969年,“蒋有记”于文革中停业,蒋庆祺被下放到沭阳农村,蒋家人举家离开南京,直到文革结束后两年,蒋庆祺才带着妻儿回到南京摆摊,但蒋友记的招牌却成了夫子庙饮食有限公司的,靠着招牌贩卖假冒的“蒋友记”,也有多家店面盗用蒋友记的招牌。几经诉讼,2010年年底,工商总局商标局决定让双方抽签决定“蒋有记”的商标归属问题,蒋玉友“幸运”地抽到了签。老店地址:秦虹路313号(近秦虹小区)。分店地址:老门东“南京味道街区”,三条营49-3。


鸭肉牛肉都有代表美食了,猪肉有么?还别说,这个全身是宝的家伙真给我们贡献了一道外地人没怎么听说过的特色小吃,不过主要靠的不是它的肉,而是它的皮,叫作“皮肚面”。

皮肚面是南京的特色风味小吃,皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤。


这里推荐两家店:易记皮肚面(总店)名气大一些,食材丰富多样,给料豪爽。地址:明瓦廊101号(近大洋百货)。项记面馆,网红店,主打老头面和皮肚面,皮肚面种类挺多。地址:陆家巷13号(近三元巷)。




以上推荐的店铺均已被小编亲自探店过,味道独家,值得一试。


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