此生不去广东吃一次客家美食,会后悔的呢!

[摘要]从两宋开始,中原汉民大举南迁,经江淮,江西到达赣南、闽西、粤北等闽粤赣边区,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。在客都河源,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类,客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。

从两宋开始,中原汉民大举南迁,经江淮,江西到达赣南、闽西、粤北等闽粤赣边区,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后,客家人又以闽粤赣边区为基地,大量外迁到全国乃至世界各地。在客都河源,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类,客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着中州古韵一样,客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。


捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃,属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。丰顺捆粄味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。


炒猪大肠是一道色香味俱全的传统名菜。具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱,相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为"炒东坡"。


客家三杯鸡是用麻油、酱油、米酒做的三杯鸡,是一道传统的客家风味菜。清远鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣;烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海鲜酱油,与锅内食材一同搅拌均匀。加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。


七宝羹始于晋代的传统岁时饮食风俗。农历正月初七日采七种菜蔬拌和米粉作羹,称"七宝羹"。 清•黄景 仁 《人日集翁学士覃溪诗境斋》诗:"艳以三阳节,分来七宝羹。"农历正月初七为"人日",广州人俗称"众人生日"。过去这天早饭时,人们要吃七种菜(芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等)制成的"七宝羹"和"薰天饼"(在露天中煎成)等。人们用五彩丝织品剪成人形,或用金箔刻成人形,挂在屏风或帐子上。妇女将刻得小小的人形戴在鬓发上,既讲吉利,又是一种装饰。


花生焖猪脚,猪脚富含大量的胶原蛋白,花生的益处大家也都知道了,这个搭配肥而不腻,美味之余还美容,特别适合女性哦!皮肤紧致有弹性,由内而外的美丽。姜、葱、蒜等准备好,切片或拍扁都可;猪脚剁块,怕肥腻的话,可以入水焯一下捞起备用,我这里就免了此步;先放入生花生米,不用油,干锅炒一下,然后加入猪脚、姜葱蒜等,翻炒;炒至猪脚变色,逼出油分,周边洒一点酒,加入少许盐、糖和老抽,翻炒上色;再加入大量的水,盖锅盖大火煮滚。

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