深海鱼+校园风,看麻省理功如何成为烤鱼界的一股清流

[摘要]近年来餐饮市场中最“红火”的品类,烤鱼当属其一。从街边大排档里的地方美食,到风靡全国的特色单品,再到连锁品牌出现,烤鱼品类也经历了浩浩荡荡的十年。

2013年绝非进入烤鱼市场的“良机”。市场饱和,巨头显现,消费热度转移,一个初生的品牌该如何生存?

“麻省理功深海烤鱼”做到了。麻省理功“做到”的原因不在于迎难而上,而在于其能够以创新思维打造产品和场景,细分品类市场,在红海里找到商机。几年前,烤鱼品类经历过一场大洗牌。这其中,以江边城外为代表的几个品牌异军突起,烤鱼市场也从小品牌混战进入到大品牌领军的2.0时代。

2013年,漆春华创办上海川省理功餐饮投资有限公司,同年10月开出第一家“麻省理功深海烤鱼”餐厅,杀进了任谁看都是一片红海的烤鱼市场。“我刚开始做的时候很多人都说烤鱼走下坡路了,再杀进来是要不得的。”漆春华说,“可我们现在已经开了近四十家店,而且每家店的营业额都在递增。”

“麻省理功”意为“麻辣之省的功夫料理”,谐音美国著名高校,主打美式校园文化。麻省理功凭借两个“第一”在餐饮市场做出了不错的成绩:第一家做深海烤鱼的餐厅,中国第一个做校园文化的餐厅。

食材、文化上的创新以及国际化的视野,让麻省理功在一片红海里“游”得欢畅。

一、颠覆食材,只烤深海鱼

麻省理功的创始人漆春华漆校长是四川自贡人。和许多做餐饮的川省人一样,他对餐饮行业的热情也源于对川味美食文化的情结。在做烤鱼之前,他花了10年的时间在上海经营一家盐帮菜餐厅。2013年转做烤鱼,则是出于对烤鱼品类的信心。他认为,无论市场如何洗牌、品牌如何竞争,烤鱼这个品类是不会过时的,只是在不同的时期,呈现给消费者的形态是不一样的。

彼时,烤鱼市场经过长时间的混战和洗牌,市场格局已经基本定型。要在一片红海里找到商机,漆校长知道自己要拿出一些与众不同的东西。

经过一番市场调研后,麻省理功从食材入手,以深海鱼代替市面上烤鱼产品普遍使用的淡水鱼,成为中国第一家做深海烤鱼的餐厅,占领了细分市场。麻省理功的产品以鳕鱼和龙利鱼为主打,还有黄鱼、鸦片鱼等种类,主要货源地为加拿大和新西兰。


麻省理功的烤鱼产品以深海鱼为原料,具有营养价值高、少刺方便食用的特点。

漆校长认为,同淡水鱼相比,深海鱼的优势非常明显。

一方面深海鱼的食品安全问题较少。像鳕鱼这类深海鱼,生长在水深几十米的地方,无法进行人工养殖,比起淡水鱼,受到人为污染的可能性较低。此外深海鱼的营养价值相对较高,符合消费者对与食品健康与安全的要求。

另一方面,以深海鱼为食材的产品符合不同人群的需求。鳕鱼、龙利鱼刺非常少,不仅适合老人、小孩食用,更符合西方人的饮食喜好,有很大的发展空间。

二、突出概念,做校园文化

因与美国著名高校谐音,麻省理功顺势而为,餐厅突出校园文化概念,从里到外都是不折不扣的学院风。不仅餐厅环境设计融入很多校园元素,就连菜单都是一份“考试卷”,试卷上有填空题、连线题、单选题、多选题和思考题,让顾客在坐下来点菜时,就有一种回到校园的感觉。


麻省理功的菜单设计同餐厅校园文化的概念相契合。

“做戏做全套”。在麻省理功,餐厅的服务员叫科代表,店长叫班主任,股东叫校董,漆校长的称谓也是由此得来。麻省理功的粉丝也可以竞选班长、副班长和学习委员等。而顾客在餐厅消费,叫做“修学分”,200元专科毕业,500元本科毕业,800元研究生毕业,1200元博士毕业,1500元博士后毕业,除了可以获得一个毕业证书,还能得到一定数额的“奖学金”。凭借在麻省理功获得的“学历”,顾客可以享受优惠,还可以点餐厅菜单上没有的私房菜,享受相应的特权。

这些都是漆校长的创意。“年轻人喜欢一个餐厅,有时候不一定是吃得多么好,就是觉得好玩。”顾客觉得有趣便会通过朋友圈等社交渠道自发进行分享,让麻省理功不需要做太多营销就在年轻人的圈子里流行起来。



但如何避免餐厅的主题文化“用力过猛”、喧宾夺主呢?漆校长认为,首先文化概念要能够引起消费者的共鸣。麻省理功的校园文化刚好能够戳中顾客的校园情怀,勾起顾客对校园生活的回忆。其次,校园文化要由年轻人来传递。麻省理功做的是年轻人的生意,客群大部分是85后、90后,因此服务人员也以90后为主,这样才能使校园文化自然落地。

麻省理功有近千名员工,以90后为主,95后也有很多。漆校长说:“大家常说90后不好管,但我却没觉得。最简单的办法就是让90后管90后,充分授权,让他们感受到自己是被尊重的。”

三、加强创新,与国际接轨

经过三年多的发展,麻省理功在全国已有近40家门店,今年12月还将有四家门店在上海和江苏同时开业。其发展战略的第一步是以上海为龙头辐射长三角,第二步再进入北京、深圳、广州等一线城市。漆校长将川省理功公司定位为“国际化的餐饮集团公司”,“国际化”也是公司发展的一个重要方向。



川省理功公司旗下有麻省理功深海烤鱼、西点军蟹、椒娣娣成都勾魂面三个品牌,未来想成为国际化的餐饮集团公司。

目前麻省理功在洛杉矶和多伦多已开两家分店。洛杉矶的门店开在shopping mall内,面积近400平米,与海底捞相邻。北美是麻省理功发展的重点区域,漆校长希望利用自己的资源,将旗下三个品牌(麻省理功深海烤鱼、西点军蟹、椒娣娣成都勾魂面)带过去,未来还计划输出更多国内的品牌。

“我们有一个使命,就是要改变美国人对中餐的印象。不管是海底捞还是眉州东坡,包括未来的麻省理功,我们要让美国人看到,中餐不是脏兮兮的,我们做得不比美国人差。”漆校长希望川省理功公司能够成为中餐品牌走向国际化的一个桥梁。

对于中国餐饮品牌的发展,漆校长也不乏信心。“中国还在初级阶段,餐饮市场更是。但是我相信通过我们一代又一代餐饮人的努力,会加快中餐和国际化接轨的进程。”漆校长说,“中国人善于模仿,外国人用一百年琢磨出来的东西,我们可能用十年、二十年就能学过来了。缩小差距很容易,但是要想拉开距离,比拼的还是平时的积累和创新的底蕴。”他认为,现在中国餐饮市场上很少有百年的店,消费者不会长久地喜欢一样东西,因此要通过创新和多品牌的战略,留住消费者,这也是餐饮集团发展的必然趋势。

我要咨询

400-061-8030
提示:您的咨询已提交,客服正在处理,稍后将有专员联系您,请保持通信畅通。
您可以根据意向选址下列{快捷留言}
我加盟后,您们还会提供哪些服务?
有兴趣开店,请寄资料或打电话。
请问我这个地方有加盟商了吗?
请将详细投资方案资料寄给本人
初步打算加盟贵公司,请寄资料。