“河南美食地图”被疯传,你家乡的美食上榜了吗?

[摘要]河南没啥美食?一个地方的饮食特点,反映了一个地方的人文、历史以及精神风貌,有着深刻的社会意义。

河南没啥美食?一个地方的饮食特点,反映了一个地方的人文、历史以及精神风貌,有着深刻的社会意义。

近日,一份“河南美食地图”在网上疯传。全国一知名媒体APP,通过大数据统计出“全国人最关注的的河南美食”通过这个榜单,我们一起看哪些河南美食挑动了外地人的味蕾!

烩面,位居榜首,是不容置疑的。其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片,颇能代表豫地的饮食之风。

关于烩面的起源,光传说就有五六个版本,唐太宗落难说、日军轰炸说、山西回族传统面食说……

其实,关于烩面的真正起源,连老郑州人都记不清了。只记得,从小时候记事开始,烩面便是生活中不可缺少的一部分。

豫菜没入全国八大菜系,但河南烩面却跻身全国十大面条榜,给中原父老挣足了面子!当然,能撑起“面子”的是“里子”,河南烩面的“里子”就是用料考究、老锅老汤。

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

用出租车师傅的话说"郑州,就是烩面不倒”!

胡辣汤因为颜值落选《舌尖上中国2》,让大家一直为胡辣汤鸣不平,河南人依然不减对胡辣汤的热爱。

胡辣汤源于清代中叶,大兴于民国初年,走在地市的大街小巷口,随处可见它的身影,随时可听到小贩的吆喝声“来碗胡辣汤吧”。

正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,是“中华名小吃”、“河南十大名吃”。

其因加入胡椒而辣,所以叫做“胡辣汤”。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口是胡辣汤的特点。

胡辣汤与水煎包、油饼、油馍头配着吃,我想没有一个河南人会拒绝这样的早餐标配!除了烩面,焖面便是河南人不可不吃的一大面食!

焖面是利用水蒸汽将面条和菜焖熟,顾称焖面。焖面的名字道出了它的做法,将炒好的菜和面条一同放入锅里,盖上锅盖慢慢焖,直到锅中水快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,一次不要加入太多。

加入一次后加盖焖3-5分钟,待听到锅中发出嗞嗞的声音,说明水已经差不多干了,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

焖面一定要在夏天吃,因为焖面的主要配菜豆角,是在夏天收获,所以就数夏天的豆角焖面滋味最正、最足、最地道了!味道好又有营养,天然好味是反季蔬菜无法带来的!

河南人吃焖面时,还会配上蒜瓣,蒜瓣的清香和焖面的面香,混合在一起,一下吃两碗都不嫌多。

鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了,大街小巷,办公楼下面,几乎都可以见到。

匆匆忙忙的上班族,在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶,就是一顿美美的早餐,甚感幸福!

起源于信阳,短时间内流行于中原乃至全国各地。

做鸡蛋灌饼是要有一定技巧性的。首先要烤双层饼然后在中间戳个口技巧性地挑起来向里灌入鸡蛋葱花,动作一气呵成,非常流畅,然后裹上青菜抹上酱,饼散发着蛋、奶、面粉的香味,酥软可口,新鲜青菜甘脆口感极好,秘制酱味道更是一绝。

烩菜

这一道可要说的上是家家餐桌上必备的菜了,不过过年的时候吃得多,因为那时候家家都有炸的肉,鱼块,鸡块,丸子等!冬天吃大锅菜暖和,丰富,营养,下饭!

一家人熬上一锅大锅菜,里面有炸丸子,炸酥肉,海带丝,炸豆腐块……还有煮肉熬得肉汤打底!满满一锅丰富营养的食材,配着大蒸馍,米饭都是无比的下饭菜!热腾腾的端上桌,一家人围坐桌前,欢声笑语一片,有人爱吃肉有人爱吃素,你说我笑的,想起来都是美滋滋的……

就像每一个传统美味背后必有一个优美传说一样,武陟油茶说起来也很悠久,很有来头。

公元前206年,楚汉相争时刘邦受伤于武德县,住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之,三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云:“佳膳出武德兮,膏汤胜宫筵。”刘邦即位后,在长安思食膏汤不得,即召吕某入宫,封为五品油茶大师,封油茶为御膳。

那曾经穿过小巷透过门窗,悠然飘进鼻孔挑动味蕾的油茶香味;那晨光下烟气中,小摊老板走街串巷,用手中黄灿灿大铜壶倒出一碗碗热气腾腾油茶的场景也已经随风而去,定格成了我儿时的美好记忆。

油茶取材繁杂,除了干面粉之外,还要配以花生仁芝麻,核桃仁豆腐粒,再加上八味料粉调味。急炒芝麻,慢炒花生,掌握好颜色火候对油茶的味道有很大帮助。

没有山珍,没有海味,一碗简简单单的老式油茶,缓缓入口,缠绵浓稠,醇香四溢,香而不腻,吃完唇齿之间余香缭绕,再配上一根现炸的油条,简单而满足。

小的时候经常在街头听见人吆喝炒凉粉啦,一个小铁锅里面倒入切好的凉粉,快速翻炒,加些调料,最后撒些葱末,香菜末,一碗炒凉粉就这样做好了,明明是如此简单的一份小食,却被大多数人钟爱!

吃两份好像已经成为一种习惯,春夏吃拌凉粉,秋冬吃风味炒凉粉。

道口烧鸡产于滑县道口镇,道口素有“小天津”之称。在滑县县城,几乎每条街道都有各种悬挂“道口烧鸡”牌匾的商铺,让人目不暇接,真不愧是烧鸡之乡。从每家店铺前面经过,都会闻到一股浓郁的香味,整个空气中飘荡着烧鸡诱人的香味。

用牛皮纸包着的道口烧鸡,看着外包装纸层层的被扒开,便迫不及待的双手齐下,净捡肉肥的地方撕,大口往嘴里塞,早顾不得满手满脸的油渍。

有浆面条的地方,就有人情味!洛阳民间流行这样的俗语:呼噜一碗浆面条,给个皇帝都不换。

浆面条也叫酸面条,浆面条所用的浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水,经发酵后有酸腐味道,

如果有些人觉得“豆汁儿”的酸味重难以下咽,但是浆面条可是加过了水,酸味儿被中和得差不多了,只留下了开胃的酸。

"水席"起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳三面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

水席有两种含义,第一就是很多菜都是汤汤水水,第二就是必须以流水一般一道接一道的吃,过去的婚丧嫁娶,新年团聚都要吃水席,所以这份手艺也成为夫家考量新媳妇的一道必考题目。我从未考证过水席是否出现在宫廷菜肴中,但假象一下,这样的美食皇帝老儿一定也是不会放过的。

除了名字的来源外,水席还有素菜荤做、8凉16热二十四道、酸辣口感、丰俭由人等等特点,山珍海味固然可以,但平平淡淡的土豆,萝卜却也能做出不同凡响的滋味。

可如果你走进洛阳农村,走进豫西的各个村落,每逢红白喜事,家家户户,也都是几十道菜,汤汤水水,干干稀稀,你要让村民花钱吃上一顿洛阳水席,他们准会连呼上当:“什么洛阳水席,不就是俺村待客的饭嘛!俺村狗剩、孬蛋都会做水席哩!”

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